בורקס תורכי 

החיבור שלי לשורשים הספרדיים שבמשפחתי נעשה במיוחד דרך המאכלים. זהו מתכון שדודתי בת ה84 מכינה עד היום במטבחה הקטנטן וטעמו תמיד מחזיר אותי לאוכל של פעם.

מרכיבי הבצק

• 1 כוס מים
• 1 כוס שמן קנולה
• 4 כוסות קמח רגיל + 1 שקית אבקת אפייה (אני מעדיפה לערבב 3 כוסות קמח לבן + 1 כוס קמח מלא)
• 2 כפות חומץ הדרים
• קורט מלח

מרכיבי המילוי

• 4 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים במים עד ריכוך
• 2 ביצים
• 250 גרם גבינה מלוחה מאיכות טובה

אופן ההכנה

•     לחמם תנור אפייה ל170 מעלות. להניח ניר אפייה על תבנית מרובעת גדולה.
•     לערבב יחד את כל חומרי הבצק במערבל עד לאיחוד כל המרכיבים. לחלק ל-4 או 5 כדורים.
•     למעוך את תפוחי האדמה למחית כשל פירה ולהוסף את שאר חומרי המילוי. להוסיף מעט מלח אם חסר.
•     לשטוח בעזרת מערוך כל כדור לצורה מלבנית בעובי של כ1 ס"מ (אורך העלה הינו בקרוב 28 ס"מ ורוחבו כ14 ס"מ)
•     בעזרת כף מורחים כחמישית מהמילוי על השליש התחתון של העלה ומגלגלים.
•     מושחים בחלמון ביצה מהול במעט מים וזורים מעט שומשום.
•     מסמנים בסכין מסורית את המשולשים בגודל הרצוי על הבצק ורק אז אופים למשך כ40 דקות. ממשיכים את החיתוך לאחר שהבורקס התקרר.

אפשרות למילוי אחר: חצילים

3-4 חצילים בינוניים כהים בעלי קליפה מבריקה שרופים על האש (או אפויים בתנור בחום גבוה) מסוננים ממים, קלופים ומעוכים + גבינה בולגרית מפוררת+ מעט שמן זית

בתיאבון!